红烧肉是一道经典的硬菜，肥而不腻、入口即化。小映给你一个家常版的做法，材料好凑，步骤也简单：
食材准备：
五花肉 500克（选肥瘦相间的，带皮更好）
姜片、葱段、八角2个、香叶2片
料酒、生抽、老抽、冰糖、盐
步骤：
焯水：五花肉切成3厘米左右的方块，冷水下锅，加姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出沥干。
炒糖色：锅里放少许油，加一小把冰糖，小火炒到冰糖融化变成琥珀色（注意别炒糊，糊了会发苦）。
煸炒上色：倒入五花肉块快速翻炒，让每块肉都裹上糖色，再加入姜片、葱段、八角、香叶炒出香味。
调味炖煮：加入一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽（调色用），翻炒均匀后倒入没过肉块的热水。大火烧开转小火，盖上盖子慢炖40分钟到1小时。
收汁：肉炖软烂后，加少许盐调味，开大火收汁，汤汁浓稠挂在肉上就可以出锅了。
几个小窍门：炖肉一定要加热水，冷水会让肉质收紧变硬；糖色用冰糖比白糖更亮；最后收汁的时候看着点，别收太干。
你打算什么时候做？有不明白的地方随时问我～
红烧肉做法
